1、每天上班后及时了解当天需要的凉菜数量并及时做出相应安排。
2、检查操作台是否擦洗消毒，确保食品加工切配的卫生安全。
3、负责检当天申购的原料是否购齐，是否达到质量要求，并做出相应处理，然后将原料领回加工处理。

4、检查当天餐前预备情况。
5、进行餐厅的凉菜制作。
6、负责本区域卫生及收捡摆放的安排及检查。
7、针对当天出现的问题及时总结调整。
8、参与菜单菜谱调整和修改，研制新菜品新工艺。
9、负责业务知识和技能的培训工作。

10、负责安排本区域设施设备的维护保养。

11、负责本区域菜品原料的成本核算及成本控制。

月休两天