我们自己的家乡菜衢州菜（包括龙游等地方的菜），那才是一个字，吃起来爽。衢州菜的主要特点是辣，口味重，很多朋友对衢州菜的说法是：怎么什么菜都有辣椒啊？呵呵，当然这只是表面现象了，不过衢州人喜欢吃辣椒这是事实，而且和四川人比起来也毫不逊色。 衢州菜中值得称道的是衢州小吃“三头两掌”。“三头”是“兔头”（衢州人叫兔尼斗-谐音，呵呵）“鸭头”，“鱼头”（一般都是红烧），其中兔头鸭头一般都是店里炖着有的，你去了随时可以吃，鱼头是要师傅马上烧的。“两掌”是鸭掌，和鹅掌，可以直接吃，或者和其它菜一起烧比如田螺鸭掌等。记得大学里同学这样调侃说：绍兴出名的小吃的都是发霉发烂的（咸亨豆腐，霉干菜），衢州出名的东西都是稀奇古怪的（指的是兔头，鸭头也能吃），但是很多外地朋友吃过后，都赞不绝口，特别是兔头，好香啊，特别是夏天晚上三五好友，几扎啤酒，再来些兔头，鸭头那才叫一个惬意啊。 当然不同的菜不同的人做出来肯定是不一样的啦，所以一定要打听哪里的好吃，一般来说吃饭就一定要到人多的地方吃，因为相信群众嘛！下面我就推荐几处，在衢州的朋友可以到南胡桥附近，友好饭店那条巷子走进去，在永和豆浆的后面有专门烧兔头的很不错，晚上有很多人在那里吃，我有一次一口气吃了五只。还有就是在衢州大娘水饺里面吃过的鸭头还不错（不过是干的）。 当然衢州菜中还有酸菜鱼（尽管各地都有，但是衢州菜馆师傅做的都很不错），烤鱼，辣子鸡，坩埚包心菜，石锅肥肠等等，特别些的有乌笋干，豇豆干很好吃。就不一一来介绍了，你去品尝就知道了。 在杭州的同学，朋友如果想吃衢州菜就到城站火车站附近，建国南路233号（税务局对面，红星文化大酒店斜对面),日日兴衢州土菜馆，上下两层，环境很不错。主要是菜的水平很不错啦，我刚才提到的“三头两掌”等，还是烤鱼（特色菜）等都有，还能吃到很多正宗的土菜。